Ensalada de Quinoa Tailandesa

Preparación de comides: Ensalada de Quinoa Tailandesa 

 Ser un estudiante de universidad puede ser muy estresante. Tiene clase, tarea, proyectos, y lecturas todos los días y no se olvide de las actividades, el trabajo y la vida social. Durante semanas sé que voy a estar muy ocupado con la escuela,  me gusta preparar mis comidas en domingo. Preparación de comides es beneficioso para ahorrar tiempo y dinero. Hoy voy a compartir con ustedes mi receta favorita: Ensalada de Quinoa Tailandesa.  

 Los ingredientes:  

2 tazas de quinoa 

4 tazas de caldo vegetal 

1 taza de pepinos cortados en cubos 

1 taza de zanahoria en rodajas 

1 taza de pimiento cortado en cubos 

1/2 taza de cebollas verdes picadas 

1/2 taza de cebolla picada 

1/2 taza de cacahuete asado 

1/2 taza de edamame 

1/4 taza de cilantro 

  

Salsa de Maní 

1 taza de agua

3 cucharadas de salsa de soja 

1 cucharada de aceite de sésamo 

2 cucharadas de miel, o agave 

2 cucharadas de zumo de limón fresco 

1 cucharada en sriracha 

Taza de crema de mantequilla de maní 

1 cucharada de jengibre fresco 

1 cucharada de ajo

Primero, cocine 2 tazas de quinoa con 4 tazas de caldo de verduras en una olla de arroz. Esto tomará 20 minutos. Mientras tanto, prepara la salsa de cacahuete: combina el agua, la salsa de soja, el aceite de sésamo, la miel, el jugo de lima, la sriracha, la mantequilla de maní, el jengibre y el ajo en un vaso mediano, y mezclar. Cuando la quinoa haya terminado de cocinar, combine la quinoa con el pepino, las zanahorias, el pimiento, la cebolla verde, las cebollas, los cacahuetes, el edamame, el cilantro y la salsa. Por último, almacenar la ensalada en contenedores para la semana! 

  

Fuentes:

https://www.ambitiouskitchen.com/crunchy-cashew-thai-quinoa-salad-with-ginger-peanut-dressing/

https://tasty.co/recipe/pad-thai-spaghetti-squash

https://sweetpeasandsaffron.com/how-to-cook-quinoa-in-a-rice-cooker/